にがりもめんとうふ

にがりきぬとうふ

ざるとうふ 寄せとうふ

油　あ　げ

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1.大豆のほこりや、ごみを取り洗います。

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2.一昼夜（季節によって調節）、水につけます。

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3.グラインダー（石うす）で大豆をすりつぶしてドロドロにします。

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4.丸い釜で吸い上げ、蒸気で煮沸します。（100度で3分間）ここで大豆の中のタンパク質が抽出され、同時に豆の青臭みが取れます。

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5.煮沸したあと、豆乳とおからに分けます。そしてさらに桶に、目の細かい布を引いてこします。

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7.にがりをうって、カイで撹拌します。

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10.布を閉じてふたをして重しをかけます。

10.カットしたとうふを水槽にうつしパック詰めする大きさに包丁で一丁分ずつカットします。そして同時に水にさらしアクを抜きます。

10.穴のあいた水の切れる型箱に布をしき、一度凝固したものをくずして杓でもりこみます。

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