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6.70〜75度の豆乳を寄せ桶にいれます。


7.にがりをうって、カイで撹拌します。 そばで見ていると、なんでもない作業に見えますが、豆乳がおいしい豆腐になるかならないかは、 ここで決まります。
その店のノウハウと努力がものをいいます。

8.30分間熟成凝固させます。

9.穴のあいた水の切れる型箱に布をしき、一度凝固したものをくずして杓でもりこみます。

10.布を閉じてふたをして重しをかけます。

11.プレスして水切りされたとうふを水槽にうつし 包丁で一丁分にカットします。

12.パック詰めします。そしてこの機械でシールをします。

13.冷却して完成です。