もめんとうふの作り方
〜もめんとうふ のつづきです
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.70〜75度の豆乳を寄せ桶にいれます。
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.にがりをうって、カイで撹拌します。 そばで見ていると、なんでもない作業に見えますが、豆乳がおいしい豆腐になるかならないかは、 ここで決まります。
その店のノウハウと努力がものをいいます。
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.30分間熟成凝固させます。
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.穴のあいた水の切れる型箱に布をしき、一度凝固したものをくずして杓でもりこみます。
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.布を閉じてふたをして重しをかけます。
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.プレスして水切りされたとうふを水槽にうつし 包丁で一丁分にカットします。
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.パック詰めします。そしてこの機械でシールをします。
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.冷却して完成です。
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