油揚げの作り方

～油揚げのつづきです～

お問い合わせ／お申し込み Top Page

.丸い釜で吸い上げ、蒸気で95度まで加熱します。

.戻し水を入れます。

.ろ過して豆乳とおからに分けます。

.65度前後の豆乳を寄せ桶に入れます。

.にがりをうってカイで撹拌します。ここの工程は重要ポイントです。
　店のノウハウと努力がものをいいます。

.15分間熟成凝固させます。

10.穴のあいた水の切れる型箱に布をしき、一度凝固したものをくずして杓でもりこみます。 11.布を閉じてふたをして重しをかけます。

12.プレスして水切りされたとうふを水槽にうつし包丁で薄くカットします。

13.一枚ずつカットしたものを布をしいた板の上にのせて
　斜めにして2時間、自然に水を切ります。

14.なたね油を使用し、110度の低温で生地をのばすように　揚げます。

15.そしてさらに170度の高温でカラっと揚げます。

16.冷却します。

17.包装して完成です。

Home